餐飲培訓內(nèi)容包括哪些(xiē)？

餐飲培訓內(nèi)容包括專業素質、服務知識和(hé)服務技(jì)能三大(dà)方面。

服務員的專業素質應包括行(xíng)為(wèi)規範、工作(zuò)與服務态度、語言交流技(jì)能、服務英語、儀表儀态、着裝與發型等。

在職員工的專業素質是一種思想道(dào)德教育，應放在非常重要的位置，培訓內(nèi)容應能使學員心領神會(huì)，并能貫徹于服務工作(zuò)的全部過程中。服務知識是服務員考核标準的知識部分，服務技(jì)能是服務員考核标準的技(jì)能部分。

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培訓需求分析：

培訓需求分析可(kě)根據下店(diàn)巡防，通(tōng)過與一線員工交談的形式了解培訓需求，另外還(hái)可(kě)通(tōng)過客人(rén)意見反饋表、市場(chǎng)營銷調查、回客率、員工代表會(huì)議記錄、經營利潤報表、成本損耗報告和(hé)衛生(shēng)檢查記錄等方面的資料來(lái)預測。

當客人(rén)不滿、員工士氣低(dī)落、工作(zuò)效率、衛生(shēng)達不到要求時(shí)，就意味着需要培訓。另外，在問題尚未出現時(shí)，為(wèi)了在同行(xíng)業處在領先地位，也要進行(xíng)培訓，這叫超前培訓。